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書誌情報サマリ

タイトル

身近な食品学

人名 豊沢 功／共著
人名ヨミ トヨサワ イサオ
出版者・発行者 化学同人
出版年月 2008.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 身近な食品学
シリーズ名 ヘルス・サイエンスシリーズ
タイトルヨミ ミジカ ナ ショクヒンガク
シリーズ名ヨミ ヘルス サイエンス シリーズ
人名 豊沢 功／共著 　 能岡 浄／共著 　 安倍 史子／共著
人名ヨミ トヨサワ イサオ　ヨシオカ キヨシ　アベ アヤコ
版次 第2版
出版者・発行者 化学同人
出版者・発行者等ヨミ カガク ドウジン
出版地・発行地 京都
出版・発行年月 2008.3
ページ数または枚数・巻数 8,138p
大きさ 26cm
価格 ￥２０００
ISBN 978-4-7598-1136-0
ISBN 4-7598-1136-0
注記 付:日本人の食事摂取基準抜粋(16p)
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 食品と食生活に関する科学的に正しい基礎知識を、最新の知見に基づき、しかも幅広い視野から紹介したテキスト。「日本人の食事摂取基準」の概要付き。
著者紹介 武庫川女子大学名誉教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811065448
目次 1章 健康な食生活のために
1.1 食物の機能(働き)／1.2 日本人の食生活と健康
2章 健康を支える成分
2.1 炭水化物／2.2 脂質／2.3 タンパク質／2.4 ビタミン／2.5 無機質と水
3章 食品のおいしさにかかわる要因と成分
3.1 食品の色／3.2 食品の味／3.3 食品の香り／3.4 食品のテクスチャー
4章 食品についての知識を深めるために
4.1 植物性食品の知識／4.2 動物性食品の知識／4.3 調味料と嗜好飲料
5章 賢い食生活を営むために
5.1 食品表示の基礎知識／5.2 食品衛生の基礎知識



目次


内容細目

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