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蔵書情報

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所蔵数	2	在庫数	2	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0008454175	図書児童	C596/ｵｸ/5	書庫	貸出可	○
2	0008560534	図書児童	C596/ｵｸ/5	1F児童	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材　5　　だいず
人名	おくむらあやお／作
人名ヨミ	オクムラアヤオ
出版者・発行者	農山漁村文化協会
出版年月	2008.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	児童図書
タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材　5　　だいず
タイトルヨミ	オモシロフシギニホンノデントウショクザイ　ダイズ
人名	おくむらあやお／作　中川学／絵　萩原一／写真
人名ヨミ	オクムラアヤオ　ナカガワガク　ハギワラハジメ
出版者・発行者	農山漁村文化協会
出版者・発行者等ヨミ	ノウサンギョソンブンカキョウカイ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2008.3
ページ数または枚数・巻数	32p
大きさ	27cm
価格	￥１８００
ISBN	978-4-540-07277-2
ISBN	4-540-07277-2
分類記号	596.3
分類記号	596.37
件名	料理
件名	料理-野菜／だいず(大豆)
内容紹介	稲と同じくらい長い歴史をもって、日本人の食をささえてきた大豆は、どのように食べられてきたのか。炒り大豆、油みそ、じゃこ豆、五目豆、呉汁、ずんだ餅など、大豆のおいしさを引き出す食べ方がわかる。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009811060007
目次	日本人はだいずをどう食べてきたのか
	だいずの種類いろいろ
	炒りだいずを使って…炒りだいずしょうゆ漬短時間でつくる保存食
	油みそコク・香り・食感の三拍子
	炒りだいず入り茶飯(奈良茶飯) 栄養たっぷり健康ごはん
	しもつかれ北関東のムダなし料理
	ふっくら煮る…じゃこ豆じんわり新豆のうまさ
	五目豆精進の具材でお寺の健康食
	黒豆甘煮砂糖を分けて、しわを防ぐ
	黒豆しょうが煮失敗しない煮方で
	固めにゆでる…ひたし豆歯ごたえのよい豆のおひたし
	すりつぶす…呉汁消化のよい一物全体食
	ずんだ餅とくるみ餅だいずはあんでもおいしい
	つぶす(打ち豆)…打ち豆の煮もの(ごんざ) 打ってつぶして煮る時間を短縮
	きな粉…すはま団子香ばしく栄養もあるきな粉菓子
	21世紀料理…だいずと手羽先の煮もの肉を加えてボリュームたっぷり!
	きな粉入りパウンドケーキ和の素材で西洋菓子
	あとがき