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書誌情報サマリ

タイトル

水産物の色素

人名 平田 孝／編
人名ヨミ ヒラタ タカシ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 水産物の色素
サブタイトル 嗜好性と機能性
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ番号 158
タイトルヨミ スイサンブツ ノ シキソ
サブタイトルヨミ シコウセイ ト キノウセイ
シリーズ名ヨミ スイサンガク シリーズ
シリーズ番号ヨミ 158
人名 平田 孝／編 　 菅原 達也／編
人名ヨミ ヒラタ タカシ　スガワラ タツヤ
出版者・発行者 恒星社厚生閣
出版者・発行者等ヨミ コウセイシャ コウセイカク
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2008.3
ページ数または枚数・巻数 127p
大きさ 21cm
価格 ￥２７００
ISBN 978-4-7699-1076-3
ISBN 4-7699-1076-3
分類記号 663.4
件名 水産化学 ／ 色素
内容紹介 水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。
著者紹介 京都大学大学院農学研究科所属。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811059339



目次


内容細目

フィコビリタンパク質の機能   9-18
菅原 達也／著
魚類ミオグロビンの構造安定性   褐変抑制の観点から   19-31
落合 芳博／著
肉色に及ぼす酵素の影響   32-40
有原 圭三／著
メラニン色素の化学   41-57
伊藤 祥輔／著 若松 一雅／著
メラニン生成による甲殻類の黒変と品質   58-69
平田 孝／著 足立 亨介／著
養殖マダイのメラニン   その誘発因子と化学的定量   70-80
足立 亨介／著 家戸 敬太郎／著
食品カロテノイドの吸収・代謝   81-91
長尾 昭彦／著
カロテノイドと血管新生抑制   92-102
松原 主典／著
カロテノイドの生産と利用   103-115
山岡 到保／著
ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制   116-124
田中 幹雄／ほか著

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