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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0008444051 | 図書一般 | 498.54/ﾎｿ08/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
| タイトル |
新食品衛生学要説
|
| 人名 |
細貝 祐太郎／編
|
| 人名ヨミ |
ホソガイ ユウタロウ |
| 出版者・発行者 |
医歯薬出版
|
| 出版年月 |
2008.1 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
新食品衛生学要説 |
| サブタイトル |
食べ物と健康・食品と衛生 |
| タイトルヨミ |
シン ショクヒン エイセイガク ヨウセツ |
| サブタイトルヨミ |
タベモノ ト ケンコウ ショクヒン ト エイセイ |
| 人名 |
細貝 祐太郎／編
松本 昌雄／編
廣末 トシ子／編
|
| 人名ヨミ |
ホソガイ ユウタロウ マツモト マサオ ヒロスエ トシコ |
| 版次 |
第6版 |
| 出版者・発行者 |
医歯薬出版
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
イシヤク シュッパン |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2008.1 |
| ページ数または枚数・巻数 |
10,248p |
| 大きさ |
26cm |
| 価格 |
￥２８００ |
| ISBN |
978-4-263-70516-2 |
| ISBN |
4-263-70516-2 |
| 分類記号 |
498.54
|
| 件名 |
食品衛生
|
| 内容紹介 |
食品を巡る環境の変化、健康指向の増大、食品の安全性への関心の高まり、整合性のある国際基準の作成等、食品衛生学上の動向や問題を丁寧に解説。環境汚染物質による食品の汚染等を加えた第6版。 |
| 言語区分 |
jpn |
| タイトルコード |
1009811043149 |
| 目次 |
第1章 序論 |
|
1.食品衛生の定義／2.飲食に伴う危害 |
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第2章 食品衛生行政 |
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1.組織・機構と対象／2.食品衛生行政の沿革／3.食品衛生行政の対象と範囲／4.行政機構／5.食品衛生監視員と食品衛生管理者,食品衛生責任者,食品衛生推進員 |
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第3章 食品衛生関係法規 |
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1.食品衛生法-沿革／2.食品一般の規格・基準／3.乳・乳製品の規格・基準／4.食品添加物・器具および容器包装・おもちゃ・洗浄剤の規格・基準／5.食品の表示／6.農薬の残留基準／7.食品の暫定的規制値等／8.動物用医薬品の残留基準／9.コーデックス(Codex) |
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第4章 食品と微生物 |
|
1.食品中の微生物／2.食品衛生微生物の由来 |
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第5章 食品の変質 |
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1.微生物による変質・腐敗／2.化学的変質・油脂の酸敗 |
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第6章 変質の防止 |
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第7章 食中毒 |
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1.食中毒の概要／2.食中毒の発生状況／3.細菌性食中毒／4.ウイルス性食中毒／5.自然毒食中毒／6.化学性食中毒／7.マスターテーブル |
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第8章 経口的寄生虫疾患 |
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1.寄生虫感染の実態／2.寄生虫の感染経路／3.野菜と寄生虫／4.水と原虫／5.淡水魚と寄生虫／6.海産魚と寄生虫／7.淡水産カニ類と寄生虫／8.豚肉と寄生虫／9.牛肉と寄生虫／10.その他の食品媒介寄生虫 |
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第9章 食品と感染症 |
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1.経口感染症の概要／2.発生状況／3.主な経口感染症 |
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第10章 有害物質による食品汚染 |
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1.カビ毒／2.農薬／3.飼料添加物と動物用医薬品／4.PCB／5.その他の化学物質／6.有害性金属／7.環境汚染物質による食品の汚染／8.放射性物質／9.異物 |
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第11章 食品添加物 |
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1.食品添加物の概念／2.食品添加物の安全性評価／3.主な食品添加物の種類と用途 |
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第12章 食品中の発がん物質 |
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第13章 食品の器具・容器包装 |
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1.金属製品／2.ほうろう製品・陶磁器・ガラス製品／3.プラスチック製品／4.木製品・紙製品・セロファン／5.ゴム／6.おもちゃ |
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第14章 台所用洗浄剤 |
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第15章 農産食品の衛生 |
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第16章 畜産食品の衛生 |
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第17章 水産食品の衛生 |
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第18章 食品衛生対策 |
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1.食品関係の施設・設備の衛生／2.従業員の衛生／3.洗浄と消毒／4.HACCPによる食品の衛生管理／5.家庭における衛生管理／6.特定給食(学校・集団)における衛生管理 |
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第19章 食品の安全性 |
|
1.近年安全性が話題となっている食品 |
目次
内容細目
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