蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
資料の状態
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0008408874 | 図書一般 | 498.59/ﾄﾐ08/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
この資料に対する操作
カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。
いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
書誌情報サマリ
| タイトル |
エッセンシャル給食経営管理論
|
| 人名 |
富岡 和夫／編著
|
| 人名ヨミ |
トミオカ カズオ |
| 出版者・発行者 |
医歯薬出版
|
| 出版年月 |
2007.11 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
エッセンシャル給食経営管理論 |
| サブタイトル |
給食のトータルマネジメント |
| タイトルヨミ |
エッセンシャル キュウショク ケイエイ カンリロン |
| サブタイトルヨミ |
キュウショク ノ トータル マネジメント |
| 人名 |
富岡 和夫／編著
木下 伊規子／[ほか]著
|
| 人名ヨミ |
トミオカ カズオ キノシタ イキコ |
| 版次 |
第2版 |
| 出版者・発行者 |
医歯薬出版
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
イシヤク シュッパン |
| 出版地・発行地 |
東京 |
| 出版・発行年月 |
2007.11 |
| ページ数または枚数・巻数 |
10,274p |
| 大きさ |
26cm |
| 価格 |
￥３０００ |
| ISBN |
978-4-263-70511-7 |
| ISBN |
4-263-70511-7 |
| 注記 |
文献:p253〜254 |
| 分類記号 |
498.59
|
| 件名 |
給食
|
| 内容紹介 |
栄養教育活動に対する専門の技術者であることと、経営管理者としての実務修得を目指し、経営に関する全体的事項と基本的事項を記述したテキスト。新カリキュラム、国試ガイドラインに準拠、新しい知見・資料に基づいた第2版。 |
| 言語区分 |
jpn |
| タイトルコード |
1009811027942 |
| 目次 |
Ⅰ 総論 |
|
1.食生活の現状と給食の意義／2.給食の歴史／3.給食における管理栄養士・栄養士の役割／4.給食システム／5.給食施設の種類と特性／6.給食の運営と実施の方法／7.給食施設の概要／8.行政による特定給食施設の指導と関係法規 |
|
Ⅱ 経営管理 |
|
1.経営管理の意義／2.管理栄養士と経営管理／3.企業と経営組織／4.マーケティング論 |
|
Ⅲ 人事・労務管理 |
|
1.企業の経営資源／2.リーダーとリーダーシップ／3.労働条件を規定する法律-労働基準法／4.労働における男女平等／5.非正規雇用者／6.従業員の教育・訓練と評価 |
|
Ⅳ 事務管理 |
|
1.事務管理の意義／2.事務管理の対象／3.業務活動と文書・帳票／4.給食部門における事務処理／5.情報技術(IT)の活用 |
|
Ⅴ 会計・原価管理 |
|
1.財務諸表と経営分析／2.原価の分類と原価計算／3.損益分岐点分析／4.ABC分析 |
|
Ⅵ 生産・品質管理 |
|
1.生産管理／2.品質管理／3.給食業務における生産管理・品質管理 |
|
Ⅶ 栄養・献立管理 |
|
1.栄養・献立計画の立案・実施と評価／2.対象別給食の特徴と献立作成の要点 |
|
Ⅷ 衛生・安全管理 |
|
1.衛生・安全管理の目的／2.食中毒の現状と予防対策／3.食中毒とHACCP／4.食品に混入する異物と防止対策／5.給食関係者の衛生管理／6.食材料と調理食品の衛生管理／7.院外調理と衛生管理／8.安全管理と事故対策／9.衛生・安全管理の評価 |
|
Ⅸ 食材料管理 |
|
1.食材料管理の意義／2.食材料の種類・分類／3.食材料の購入・払い出しと保管の技術／4.食材料管理の評価 |
|
Ⅹ 施設・設備管理 |
|
1.施設・設備管理の意義／2.施設・設備管理の現状／3.施設・設備管理の計画／4.環境関連設備／5.機械・器具／6.什器・食器／7.施設・設備能力と生産性／8.施設・設備の保全活動／9.設備のレイアウト／10.食事環境の設計と設備 |
|
ⅩⅠ 作業管理 |
|
1.作業管理の目的／2.作業計画／3.大量調理の方法・技術／4.調理作業工程管理／5.提供管理／6.洗浄・清掃管理／7.作業管理の評価 |
目次
内容細目
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
もどる
