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書誌情報サマリ

タイトル

PDCAによる給食マネジメント実習

人名 松月 弘恵／編著
人名ヨミ マツズキ ヒロエ
出版者・発行者 医歯薬出版
出版年月 2007.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル PDCAによる給食マネジメント実習
サブタイトル トレーニーガイド
タイトルヨミ ピーディーシーエー ニ ヨル キュウショク マネジメント ジッシュウ
サブタイトルヨミ トレーニー ガイド
人名 松月 弘恵／編著 　 韓 順子／編著 　 亀山 良子／編著
人名ヨミ マツズキ ヒロエ　カン ジュンシ　カメヤマ ヨシコ
出版者・発行者 医歯薬出版
出版者・発行者等ヨミ イシヤク シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2007.9
ページ数または枚数・巻数 7,85p
大きさ 26cm
価格 ￥２２００
ISBN 978-4-263-72017-2
ISBN 4-263-72017-2
注記 別タイトル:Plan‐Do‐Check‐Actionによる給食マネジメント実習
注記 付:実習ノート(54p)
分類記号 498.59
件名 給食
内容紹介 マネジメントサイクルであるPlan(計画)、Do(運営)、Check(評価)、Action(改善を加えた運営)を通して、食事計画や給食の運営・管理を解説。帳票の記入例とポイントを具体的に紹介する。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009811010701
目次 Ⅰ-実習ガイダンス
1.実習の目的と流れ／2.実習の諸注意と役割分担
Ⅱ-給食経営のTotal Plan
1.給食システム計画／2.栄養管理計画／3.栄養教育計画
Ⅲ-給食の食事計画
1.食事計画／2.食材料購入計画
Ⅳ-給食の運営・管理
1.衛生安全管理／2.生産管理／3.運営の確認
Ⅴ-Sub Check 各実習のまとめ
1.Sub Checkを進めるにあたって／2.運営・管理の評価／3.栄養管理の評価／4.経営管理の評価
Ⅵ-Total Check 総合評価
1.栄養管理の評価／2.経営管理の評価／3.実習の自己評価



目次


内容細目

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