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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0008350282	図書一般	498.51/ﾂｼ07/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品学総論
人名	辻英明／編
人名ヨミ	ツジヒデアキ
出版者・発行者	講談社
出版年月	2007.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品学総論
シリーズ名	栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名	食べ物と健康
タイトルヨミ	ショクヒンガクソウロン
シリーズ名ヨミ	エイヨウカガクシリーズネクスト
シリーズ名ヨミ	タベモノトケンコウ
人名	辻英明／編　海老原清／編
人名ヨミ	ツジヒデアキ　エビハラキヨシ
版次	第2版
出版者・発行者	講談社
出版者・発行者等ヨミ	コウダンシャ
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2007.8
ページ数または枚数・巻数	8,150p
大きさ	26cm
価格	￥２６００
ISBN	978-4-06-155340-8
ISBN	4-06-155340-8
注記	文献:p144
分類記号	498.51
件名	食品
内容紹介	食品の分類及び成分をはじめ、その成分間反応について詳説。食品の物性・官能検査についても充実させたテキスト。大きく進歩した食品の機能性に関する分野や、食と健康に関わる法律の制定・制度について修正・追加した第2版。
著者紹介	京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009810994650
目次	1.序論
	1.1 食品とは／1.2 食品学の役割
	2.食品の分類
	2.1 食品の分類方法
	3.食品成分表
	3.1 食品成分表の変遷／3.2 五訂増補日本食品標準成分表の内容と特徴／3.3 食品成分の分析法／3.4 エネルギー値の算定法／3.5 食品成分表の用い方
	4.食品成分
	4.1 水分／4.2 タンパク質／4.3 炭水化物／4.4 脂質／4.5 ビタミン／4.6 無機質／4.7 嗜好成分および有害成分
	5.食品成分間反応
	5.1 酸化／5.2 加熱変化／5.3 糖・デンプンの加熱変化／5.4 酵素反応／5.5 成分間反応
	6.食品の機能性
	6.1 食品の機能性とは／6.2 機能性食品／6.3 保健機能食品／6.4 食品の機能性成分とその働き
	7.バイオテクノロジーと新しい食品
	7.1 バイオテクノロジーとは何か／7.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品／7.3 新食品の安全性
	8.食品物性
	8.1 食品の物性とは／8.2 コロイド／8.3 レオロジー／8.4 テクスチャー
	9.官能検査
	9.1 官能検査とは／9.2 官能検査の方法／9.3 官能検査の実際