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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0007915234 | 図書一般 | 596/サト07/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
おいしさをつくる「熱」の科学
|
人名 |
佐藤 秀美/著
|
人名ヨミ |
サトウ ヒデミ |
出版者・発行者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2007.8 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
おいしさをつくる「熱」の科学 |
サブタイトル |
料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A |
タイトルヨミ |
オイシサ オ ツクル ネツ ノ カガク |
サブタイトルヨミ |
リョウリ ノ カネツ ノ ナゼ ニ コタエル キュー アンド エー |
人名 |
佐藤 秀美/著
|
人名ヨミ |
サトウ ヒデミ |
出版者・発行者 |
柴田書店
|
出版者・発行者等ヨミ |
シバタ ショテン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2007.8 |
ページ数または枚数・巻数 |
232,11p |
大きさ |
21cm |
価格 |
¥1600 |
ISBN |
978-4-388-25113-1 |
ISBN |
4-388-25113-1 |
分類記号 |
596
|
件名 |
料理
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内容紹介 |
加熱にかかわる調理現象に焦点をあて、「土鍋で炊いたご飯がおいしいのはなぜ?」など実際の調理現場から出てきた疑問に答える形で、「おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある」ことを解説。 |
著者紹介 |
お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。東京栄養食糧専門学校卒業、栄養士免許を取得。学術博士。放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。共著に「食品学1」など。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810994188 |
目次
内容細目
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