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書誌情報サマリ

タイトル

新調理技術

人名 為後 彰宏／著
人名ヨミ タメゴ アキヒロ
出版者・発行者 辻学園調理・製菓専門学校
出版年月 2007.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 新調理技術
サブタイトル <真空調理技術><高圧調理技術><電子レンジ調理技術>／イラスト・調理方法・手順付き
シリーズ名 専門料理全書
タイトルヨミ シン チョウリ ギジュツ
サブタイトルヨミ シンクウ チョウリ ギジュツ コウアツ チョウリ ギジュツ デンシ レンジ チョウリ ギジュツ／イラスト チョウリ ホウホウ テジュンツキ
シリーズ名ヨミ センモン リョウリ ゼンショ
人名 為後 彰宏／著 　 定延 健二／監修
人名ヨミ タメゴ アキヒロ　サダノブ ケンジ
版次 改訂
出版者・発行者 辻学園調理・製菓専門学校 ／ ジャパンクッキングセンター(発売)
出版者・発行者等ヨミ ツジ ガクエン チョウリ セイカ センモン ガッコウ／ジャパン クッキング センター
出版地・発行地 大阪／大阪
出版・発行年月 2007.4
ページ数または枚数・巻数 183p
大きさ 26cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-88046-919-5
ISBN 4-88046-919-5
注記 初版のタイトル等:新世紀に向かっての新調理技術(辻学園調理技術専門学校 1998年刊)
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 真空調理技術、高圧調理技術、電子レンジ調理技術など、新しい調理技術についての理論的な解説と、その調理技術を使った料理の実際を紹介。調理手順をイラストでわかりやすく示す。
著者紹介 昭和42年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校新調理技術研究室助教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810968225



目次


内容細目

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