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書誌情報サマリ

タイトル

給食管理

人名 鈴木 久乃／編著
人名ヨミ スズキ ヒサノ
出版者・発行者 第一出版
出版年月 2007.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 給食管理
タイトルヨミ キュウショク カンリ
人名 鈴木 久乃／編著 　 太田 和枝／編著 　 殿塚 婦美子／編著 　 原 美智子／[ほか]著
人名ヨミ スズキ ヒサノ　オオタ カズエ　トノズカ フミコ　ハラ ミチコ
出版者・発行者 第一出版
出版者・発行者等ヨミ ダイイチ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2007.4
ページ数または枚数・巻数 7,276p
大きさ 26cm
価格 ￥２８００
ISBN 978-4-8041-1169-8
ISBN 4-8041-1169-8
注記 2006年刊の改訂
分類記号 498.59
件名 給食
内容紹介 栄養士・管理栄養士の給食の運営、給食管理経営に関して、実践の場で展開するための課題を踏まえて体系的に解説。給食の概要、給食の経営と管理、給食の運営、各種給食の運営上の特徴から構成。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810964121
目次 第1部 給食の概要
Ⅰ.特定給食施設とは／Ⅱ.給食の種類と特徴／Ⅲ.給食の変遷／Ⅳ.給食の関連法規と行政指導／Ⅴ.特定給食施設における管理栄養士・栄養士の役割
第2部 給食の経営と管理
Ⅰ.経営管理／Ⅱ.人事・労務管理／Ⅲ.原価管理と原価計算
第3部 給食の運営
Ⅰ.給食業務の流れ／Ⅱ.栄養管理-給食の給与栄養目標量と栄養教育／Ⅲ.食事計画と献立／Ⅳ.食材料管理／Ⅴ.作業管理／Ⅵ.衛生・安全管理／Ⅶ.施設と設備／Ⅷ.評価
第4部 各種給食の運営上の特徴
A.事業所給食／B.学校給食／C.病院給食／D.社会福祉施設給食(児童福祉施設,老人福祉施設)／E.介護保険施設給食



目次


内容細目

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