蔵書情報
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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0007636277 | 図書一般 | 596/ナカ07/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
調理学の基本 |
サブタイトル |
おいしさと健康を科学する |
タイトルヨミ |
チョウリガク ノ キホン |
サブタイトルヨミ |
オイシサ ト ケンコウ オ カガク スル |
人名 |
中嶋 加代子/編著
二木 榮子/[ほか]著
|
人名ヨミ |
ナカシマ カヨコ フタツギ エイコ |
出版者・発行者 |
同文書院
|
出版者・発行者等ヨミ |
ドウブン ショイン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2007.3 |
ページ数または枚数・巻数 |
223p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥2400 |
ISBN |
978-4-8103-1344-4 |
ISBN |
4-8103-1344-4 |
分類記号 |
596
|
件名 |
料理
|
内容紹介 |
健康というキーワードを意識し、調理学の概念、健康調理と嗜好性、調理操作、調理環境、食品の調理性、摂食機能に対応した調理について解説。各章末には、管理栄養士国家試験受験対策用の課題を掲載する。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810959279 |
目次 |
第1章 調理学の概念 |
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1.調理学の意義/2.食事設計/3.供食・調理文化 |
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第2章 健康調理と嗜好性 |
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1.おいしさに影響する要因/2.おいしさと健康/3.食味の相互作用/3.ライフステージと食味感受性/5.嗜好性の評価 |
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第3章 調理操作 |
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1.非加熱調理操作/2.加熱調理操作/3.調味操作 |
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第4章 調理環境 |
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1.厨房設備/2.調理器具/3.食器・食具/4.エネルギー源 |
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第5章 食品の調理性 |
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1.植物性食品の調理性/2.動物性食品の調理性/3.成分抽出素材の調理性/4.そのほかの食品の調理性 |
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第6章 摂食機能に対応した調理 |
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1.摂食機能を考慮した調理形態/2.主食の調理/3.主菜・副菜の調理/4.汁物の調理 |
目次
内容細目
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