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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0007646243 | 図書一般 | 498.53/ナカ07/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
食品学実験
|
人名 |
中谷 延二/編著
|
人名ヨミ |
ナカタニ ノブジ |
出版者・発行者 |
光生館
|
出版年月 |
2007.4 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
食品学実験 |
タイトルヨミ |
ショクヒンガク ジッケン |
人名 |
中谷 延二/編著
菊崎 泰枝/編著
|
人名ヨミ |
ナカタニ ノブジ キクザキ ヒロエ |
出版者・発行者 |
光生館
|
出版者・発行者等ヨミ |
コウセイカン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2007.4 |
ページ数または枚数・巻数 |
4,160p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥2200 |
ISBN |
978-4-332-04046-0 |
ISBN |
4-332-04046-0 |
注記 |
水濡れあり |
注記 |
文献:p159〜160 |
分類記号 |
498.53
|
件名 |
食品化学-実験
|
内容紹介 |
食品学、栄養学を学ぶ学生を対象にした、食品学の基本的実験を実施するための教材。食品機能(栄養機能、し好機能、生体調整機能)を柱にして実験を構成。多くの分析法を取り入れ、より広範な実験手法を習得できるよう配慮。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810956654 |
目次 |
第1章 実験の基本 |
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1 食品学実験の目的/2 実験上の注意(実験の心得)/3 事故および対応/4 実験レポートのまとめ方 |
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第2章 基礎実験 |
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1 主な実験器具/2 秤量と測容/3 ガラス細工/4 pHの測定/5 単位と溶液濃度/6 実験データの処理/7 比色分析/8 原子吸光分析/9 クロマトグラフィー |
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第3章 一次機能成分(栄養素)に関する定性,定量実験 |
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1 糖質(炭水化物)に関する定性,定量実験/2 脂質に関する定性,定量実験/3 たんぱく質・アミノ酸に関する定性,定量実験/4 ビタミン,ミネラルに関する定性,定量実験/5 日本食品標準成分表の見方と栄養価の計算 |
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第4章 二次機能成分(し好成分)に関する実験 |
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1 香気成分/2 呈味成分 |
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第5章 三次機能成分(生体機能調節成分)に関する実験 |
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1 食品中のポリフェノールの定量/2 飲料のラジカル捕捉活性 |
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第6章 その他の食品成分の分析実験 |
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1 水分/2 エチルアルコール/3 塩分/4 褐変/5 粘度 |
目次
内容細目
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