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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0007646243	図書一般	498.53/ﾅｶ07/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品学実験
人名	中谷延二／編著
人名ヨミ	ナカタニノブジ
出版者・発行者	光生館
出版年月	2007.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品学実験
タイトルヨミ	ショクヒンガクジッケン
人名	中谷延二／編著　菊崎泰枝／編著
人名ヨミ	ナカタニノブジ　キクザキヒロエ
出版者・発行者	光生館
出版者・発行者等ヨミ	コウセイカン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2007.4
ページ数または枚数・巻数	4,160p
大きさ	26cm
価格	￥２２００
ISBN	978-4-332-04046-0
ISBN	4-332-04046-0
注記	水濡れあり
注記	文献:p159〜160
分類記号	498.53
件名	食品化学-実験
内容紹介	食品学、栄養学を学ぶ学生を対象にした、食品学の基本的実験を実施するための教材。食品機能(栄養機能、し好機能、生体調整機能)を柱にして実験を構成。多くの分析法を取り入れ、より広範な実験手法を習得できるよう配慮。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009810956654
目次	第1章実験の基本
	1 食品学実験の目的／2 実験上の注意(実験の心得)／3 事故および対応／4 実験レポートのまとめ方
	第2章基礎実験
	1 主な実験器具／2 秤量と測容／3 ガラス細工／4 pHの測定／5 単位と溶液濃度／6 実験データの処理／7 比色分析／8 原子吸光分析／9 クロマトグラフィー
	第3章一次機能成分(栄養素)に関する定性,定量実験
	1 糖質(炭水化物)に関する定性,定量実験／2 脂質に関する定性,定量実験／3 たんぱく質・アミノ酸に関する定性,定量実験／4 ビタミン,ミネラルに関する定性,定量実験／5 日本食品標準成分表の見方と栄養価の計算
	第4章二次機能成分(し好成分)に関する実験
	1 香気成分／2 呈味成分
	第5章三次機能成分(生体機能調節成分)に関する実験
	1 食品中のポリフェノールの定量／2 飲料のラジカル捕捉活性
	第6章その他の食品成分の分析実験
	1 水分／2 エチルアルコール／3 塩分／4 褐変／5 粘度