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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0008017030 | 図書一般 | 596/オカ07/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
基礎調理実習
|
人名 |
小川 宣子/編
|
人名ヨミ |
オガワ ノリコ |
出版者・発行者 |
化学同人
|
出版年月 |
2007.3 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
基礎調理実習 |
サブタイトル |
食品・栄養・大量調理へのアプローチ |
タイトルヨミ |
キソ チョウリ ジッシュウ |
サブタイトルヨミ |
ショクヒン エイヨウ タイリョウ チョウリ エノ アプローチ |
人名 |
小川 宣子/編
|
人名ヨミ |
オガワ ノリコ |
出版者・発行者 |
化学同人
|
出版者・発行者等ヨミ |
カガク ドウジン |
出版地・発行地 |
京都 |
出版・発行年月 |
2007.3 |
ページ数または枚数・巻数 |
9,190p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥2500 |
ISBN |
978-4-7598-1078-3 |
ISBN |
4-7598-1078-3 |
注記 |
文献:p181 |
分類記号 |
596
|
件名 |
料理
|
内容紹介 |
食品学・栄養学で学習する栄養面と調理加工による嗜好面とのつながりを解説。調理をする際の食品衛生面や、新しい調理方法や健康食品として注目を浴びている食品にも触れる。巻末には、基本的で重要な調理実習用語を掲載。 |
著者紹介 |
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。岐阜女子大学家政学部教授。食文化開発支援センター長。学術博士(お茶の水女子大学)。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810955876 |
目次 |
Ⅰ 基礎編 |
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第1章 危機管理:事故を起こさないために/第2章 調理の基本と工夫/第3章 環境への配慮/第4章 加工食品の利用/第5章 新しい調理方法と調理機器の利用 |
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Ⅱ 実習編 |
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第6章 ご飯/第7章 汁物,スープ/第8章 魚料理/第9章 獣鳥肉料理/第10章 野菜料理/第11章 卵料理/第12章 豆腐料理/第13章 寄せ物/第14章 パン,包子,菓子,めん類/第15章 行事食 |
目次
内容細目
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