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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0007602071	図書一般	588/ﾂﾕ07/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	食品加工学
人名	露木英男／編著
人名ヨミ	ツユキヒデオ
出版者・発行者	共立出版
出版年月	2007.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	食品加工学
サブタイトル	加工から保蔵まで
タイトルヨミ	ショクヒンカコウガク
サブタイトルヨミ	カコウカラホゾウマデ
人名	露木英男／編著　田島眞／編著
人名ヨミ	ツユキヒデオ　タジママコト
版次	第2版
出版者・発行者	共立出版
出版者・発行者等ヨミ	キョウリツシュッパン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2007.2
ページ数または枚数・巻数	5,153p
大きさ	26cm
価格	￥２９００
ISBN	978-4-320-06158-3
ISBN	4-320-06158-3
分類記号	588
件名	食品加工
内容紹介	加工、保存、殺菌から新食品加工技術、包装、添加物、食品の規格と表示にいたるまでコンパクトにわかりやすく記述した、食品加工学の教科書。各養成施設での授業時間数拡充の動きに対応した第2版。
著者紹介	日本大学農学部卒業。同大学名誉教授・農学博士。著書に「食品製造科学」「食品学」など。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009810937509
目次	第1章食品加工とは
	1.1 食品加工の内容／1.2 食品加工の基本理念／1.3 食品加工の目的
	第2章食品の保存の原理
	2.1 水分調節／2.2 pH調節／2.3 低温／2.4 くん煙／2.5 その他
	第3章殺菌技術
	3.1 食品を汚染する微生物／3.2 加熱殺菌・滅菌／3.3 非加熱殺菌／3.4 除菌
	第4章農産食品の加工
	4.1 穀類・いも類・豆類／4.2 野菜類の加工／4.3 果実類の加工／4.4 きのこの加工
	第5章水産食品の加工
	5.1 魚介類の加工／5.2 藻類の加工
	第6章畜産食品の加工
	6.1 食肉の加工／6.2 乳類の加工／6.3 卵の加工
	第7章発酵食品
	7.1 発酵調味料／7.2 アルコール飲料
	第8章飲料と嗜好品
	8.1 清涼飲料／8.2 菓子類
	第9章油脂の加工
	9.1 採油
	第10章新加工技術
	10.1 物理的な方法による新加工技術／10.2 化学的加工による新加工技術／10.3 生物的加工による新加工技術／10.4 その他の新加工技術
	第11章食品包装
	11.1 包装の定義／11.2 食品包装の役割／11.3 食品包装の歴史／11.4 食品包装材料に必要な性質／11.5 食品包装材料と容器／11.6 脱酸素剤／11.7 品質保持剤／11.8 無菌充塡包装／11.9 ガス置換包装
	第12章食品添加物
	12.1 食品添加物の概念／12.2 食品添加物の用途による分類／12.3 食品添加物の指定基準／12.4 食品添加物の規格基準／12.5 食品添加物の表示基準
	第13章食品の規格と表示
	13.1 食品表示に関する法制度／13.2 消費者保護基本法／13.3 食品衛生法による表示／13.4 JAS(日本農林規格)法による表示／13.5 健康増進法による表示／13.6 不当景品類および不当表示防止法による表示／13.7 計量法
	索引