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書誌情報サマリ

タイトル

食品学総論実験

人名 江角 彰彦／著
人名ヨミ エスミ アキヒコ
出版者・発行者 同文書院
出版年月 2007.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学総論実験
サブタイトル 実験で学ぶ食品学
タイトルヨミ ショクヒンガク ソウロン ジッケン
サブタイトルヨミ ジッケン デ マナブ ショクヒンガク
人名 江角 彰彦／著
人名ヨミ エスミ アキヒコ
出版者・発行者 同文書院
出版者・発行者等ヨミ ドウブン ショイン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2007.1
ページ数または枚数・巻数 10,277p
大きさ 26cm
価格 ￥２４００
ISBN 978-4-8103-1345-1
ISBN 4-8103-1345-1
注記 水濡れあり
分類記号 498.53
件名 食品化学-実験
内容紹介 食品学や栄養学を学ぶ大学、短期大学、専門学校における食品学実験のテキスト。各実験の前に、その実験に関連した食品学(食品学総論、食品学各論、食品加工学)の学習項目を簡潔にまとめ、学生の理解が深まるように配慮。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810932728
目次 第1章 実験を始めるまえに
1 実験の目的／2 実験にあたっての注意事項／3 廃棄物の処理／4 安全のために／5 実験ノートおよびレポートの書き方
第2章 実験にあたっての基礎知識
1 実験で用いる単位／2 数値の取り扱い／3 試薬の取り扱い／4 実験器具／5 実験器具の洗浄と乾燥／6 実験器具の使い方
第3章 基礎実験
1 溶液の調製法／2 容量分析／3 溶液のpH／4 比色分析／5 クロマトグラフィー／6 その他の機器分析法
第4章 定性分析
1 タンパク質・アミノ酸／2 脂質／3 炭水化物／4 無機質／5 ビタミン
第5章 食品の一般成分の分析
1 食品の成分／2 一般成分の主な分析法
第6章 定量分析
1 分析試料の調製／2 水分の定量／3 タンパク質の定量／4 脂質の定量／5 炭水化物の定量／6 灰分の定量／7 無機質の定量／8 ビタミンの定量／9 嗜好成分の定量
第7章 食品の色素成分
1 食品中の色素成分／2 食品中の色素成分の定性反応／3 食品中の色素の分離
第8章 食品成分の変化
1 褐変／2 油脂の変化／3 酵素による変化
第9章 官能評価
1 官能評価／2 基本味の識別／3 差を識別する方法／4 順位を識別する方法／5 差を数値化する方法:採点法(評点法)
第10章 食品の物性
1 食品の物性とおいしさ／2 コロイド／3 レオロジー／4 テクスチャー
食品学実験レポート



目次


内容細目

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