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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0007583776 | 図書一般 | 498.54/イチ07/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
図解食品衛生学
|
人名 |
市川 富夫/共著
|
人名ヨミ |
イチカワ トミオ |
出版者・発行者 |
講談社
|
出版年月 |
2006.12 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
図解食品衛生学 |
タイトルヨミ |
ズカイ ショクヒン エイセイガク |
人名 |
市川 富夫/共著
一戸 正勝/共著
伊藤 誉志男/共著
尾上 洋一/共著
金子 精一/共著
舘野 つや子/共著
西島 基弘/共著
堀江 正一/共著
松浦 寿喜/共著
村上 りつ子/共著
吉田 博/共著
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人名ヨミ |
イチカワ トミオ イチノヘ マサカツ イトウ ヨシオ オノウエ ヨウイチ カネコ セイイチ タテノ ツヤコ ニシジマ モトヒロ ホリエ マサカズ マツウラ トシキ ムラカミ リツコ ヨシダ ヒロシ |
版次 |
第3版 |
出版者・発行者 |
講談社
|
出版者・発行者等ヨミ |
コウダンシャ |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2006.12 |
ページ数または枚数・巻数 |
12,222p |
大きさ |
21cm |
価格 |
¥2400 |
ISBN |
4-06-139822-9 |
分類記号 |
498.54
|
件名 |
食品衛生
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内容紹介 |
栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。新制度の管理栄養士国家試験の出題ガイドラインに対応した第3版。 |
著者紹介 |
名古屋学芸大学管理栄養学部教授。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810927065 |
目次 |
1.食品衛生概論 |
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1.1 食品衛生の目標/1.2 食品衛生と行政/1.3 食品衛生関連法規 |
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2.食品と微生物 |
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2.1 食品中の微生物/2.2 食品微生物の由来/2.3 衛生指標菌 |
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3.食品の変質 |
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3.1 微生物による変質(腐敗)/3.2 化学的変質/3.3 変質の防止 |
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4.食中毒 |
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4.1 食中毒の概要/4.2 食中毒の発生状況/4.3 微生物による食中毒/4.4 自然毒食中毒/4.5 化学物質による食中毒 |
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5.重篤な経口感染症,寄生虫症および衛生動物 |
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5.1 重篤な経口感染症と人畜共通感染症/5.2 寄生虫症/5.3 衛生動物 |
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6.有害物質による食品の汚染 |
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6.1 有害物質/6.2 食物連鎖/6.3 PCB/6.4 有害性金属/6.5 放射性物質/6.6 環境汚染物質/6.7 洗剤/6.8 器具,容器,包装 |
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7.食品添加物 |
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7.1 食品添加物の概要/7.2 安全性評価/7.3 保存料/7.4 防かび剤/7.5 殺菌料/7.6 酸化防止剤/7.7 漂白剤/7.8 発色剤/7.9 着色料/7.10 甘味料/7.11 調味料 |
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8.残留農薬,動物用医薬品 |
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8.1 ポジティブリスト制の概要/8.2 農薬/8.3 動物用医薬品および飼料添加物 |
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9.アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品 |
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9.1 アレルギー物質を含む食品/9.2 遺伝子組換え食品 |
目次
内容細目
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