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書誌情報サマリ

タイトル

図解食品衛生学

人名 市川 富夫／共著
人名ヨミ イチカワ トミオ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2006.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 図解食品衛生学
タイトルヨミ ズカイ ショクヒン エイセイガク
人名 市川 富夫／共著 　 一戸 正勝／共著 　 伊藤 誉志男／共著 　 尾上 洋一／共著 　 金子 精一／共著 　 舘野 つや子／共著 　 西島 基弘／共著 　 堀江 正一／共著 　 松浦 寿喜／共著 　 村上 りつ子／共著 　 吉田 博／共著
人名ヨミ イチカワ トミオ　イチノヘ マサカツ　イトウ ヨシオ　オノウエ ヨウイチ　カネコ セイイチ　タテノ ツヤコ　ニシジマ モトヒロ　ホリエ マサカズ　マツウラ トシキ　ムラカミ リツコ　ヨシダ ヒロシ
版次 第3版
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2006.12
ページ数または枚数・巻数 12,222p
大きさ 21cm
価格 ￥２４００
ISBN 4-06-139822-9
分類記号 498.54
件名 食品衛生
内容紹介 栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。新制度の管理栄養士国家試験の出題ガイドラインに対応した第3版。
著者紹介 名古屋学芸大学管理栄養学部教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810927065
目次 1.食品衛生概論
1.1 食品衛生の目標／1.2 食品衛生と行政／1.3 食品衛生関連法規
2.食品と微生物
2.1 食品中の微生物／2.2 食品微生物の由来／2.3 衛生指標菌
3.食品の変質
3.1 微生物による変質(腐敗)／3.2 化学的変質／3.3 変質の防止
4.食中毒
4.1 食中毒の概要／4.2 食中毒の発生状況／4.3 微生物による食中毒／4.4 自然毒食中毒／4.5 化学物質による食中毒
5.重篤な経口感染症,寄生虫症および衛生動物
5.1 重篤な経口感染症と人畜共通感染症／5.2 寄生虫症／5.3 衛生動物
6.有害物質による食品の汚染
6.1 有害物質／6.2 食物連鎖／6.3 PCB／6.4 有害性金属／6.5 放射性物質／6.6 環境汚染物質／6.7 洗剤／6.8 器具,容器,包装
7.食品添加物
7.1 食品添加物の概要／7.2 安全性評価／7.3 保存料／7.4 防かび剤／7.5 殺菌料／7.6 酸化防止剤／7.7 漂白剤／7.8 発色剤／7.9 着色料／7.10 甘味料／7.11 調味料
8.残留農薬,動物用医薬品
8.1 ポジティブリスト制の概要／8.2 農薬／8.3 動物用医薬品および飼料添加物
9.アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品
9.1 アレルギー物質を含む食品／9.2 遺伝子組換え食品



目次


内容細目

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