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書誌情報サマリ

タイトル

しょうゆの絵本

人名 たち ひろし／へん
人名ヨミ タチ ヒロシ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版年月 2006.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 児童図書
タイトル しょうゆの絵本
シリーズ名 つくってあそぼう
シリーズ番号 13
タイトルヨミ ショウユ ノ エホン
シリーズ名ヨミ ツクッテ アソボウ
シリーズ番号ヨミ 13
人名 たち ひろし／へん 　 たかべ せいいち／え
人名ヨミ タチ ヒロシ　タカベ セイイチ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版者・発行者等ヨミ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2006.3
ページ数または枚数・巻数 36p
大きさ 27cm
価格 ￥１８００
ISBN 4-540-05199-7
分類記号 588.6
件名 醬油
内容紹介 日本の食卓に欠かせない調味料「しょうゆ」。いったい、どのようにしてつくられてきて、どうして、こんなにおいしいんだろう? 本格しょうゆや魚しょうゆ、佃煮などのつくりかたを、イラストでやさしく紹介。
著者紹介 1953年京都市生まれ。東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士前期課程修了。東京農業大学短期大学部醸造学科教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810848631
目次 1.しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
2.みそから滴った、濃厚な調味料
3.関東の濃口と、関西の淡口
4.しょうゆのうまみは、どのように生まれる?
5.淡口、濃口、しょうゆいろいろ
6.原料を手に入れて、製麴箱と道具を用意しよう!
7.しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
8.まず麴を育てよう1 大豆と小麦に種麴をまぶす
9.まず麴を育てよう2 盛りこみに保温、手入れ
10.仕込む!週1〜2回かきまぜて熟成1年
11.生しょうゆができた!しょうゆをしぼろう!
12.かけて、漬けて、しょうゆの味をそのまま生かす
13.もろみ、しぼり粕を利用してみよう
14.魚しょうゆをつくってみよう
15.しょうゆがつくった江戸の味、佃煮をつくろう



目次


内容細目

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