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所蔵数	1	在庫数	1	予約数	0

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No.	資料番号	資料種別	請求記号	配架場所	状態	貸出
1	0007254311	図書一般	498.59/ｶｻ06/	書庫	貸出可	○

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書誌情報サマリ

タイトル	給食マネジメント論
人名	香西みどり／編
人名ヨミ	カサイミドリ
出版者・発行者	東京化学同人
出版年月	2005.10

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書
タイトル	給食マネジメント論
シリーズ名	スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号	15
タイトルヨミ	キュウショクマネジメントロン
シリーズ名ヨミ	スタンダードエイヨウショクモツシリーズ
シリーズ番号ヨミ	15
人名	香西みどり／編　小松龍史／編　畑江敬子／編
人名ヨミ	カサイミドリ　コマツタツシ　ハタエケイコ
出版者・発行者	東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ	トウキョウカガクドウジン
出版地・発行地	東京
出版・発行年月	2005.10
ページ数または枚数・巻数	10,195p
大きさ	26cm
価格	￥２４００
ISBN	4-8079-1447-2
注記	文献:p175
分類記号	498.59
件名	給食
内容紹介	給食の概念、施設・設備管理、給食の会計・原価計算等、高度な内容でありながら要点をわかりやすく解説。栄養士、管理栄養士をめざす短大・大学の学生だけでなく、生活科学系や農学系、医療技術系で学ぶ学生にとっても役立つ。
言語区分	jpn
タイトルコード	1009810794282
目次	第1章給食の概念
	1・1 給食の概念／1・2 給食のシステム
	第2章給食における経営管理
	2・1 経営管理の概要／2・2 給食とマーケティング
	第3章給食における栄養・食事管理
	3・1 栄養・食事管理の概要／3・2 栄養・食事管理の実際
	第4章給食の組織・人事管理
	4・1 経営の組織／4・2 人事管理・労務管理
	第5章施設・設備管理
	5・1 生産(調理)施設・設備設計／5・2 食事環境の設計・設備／5・3 施設・設備の稼動と保全活動
	第6章給食の生産管理
	6・1 食材料管理／6・2 調理管理／6・3 安全・衛生管理
	第7章給食の品質管理
	7・1 品質の概念／7・2 給食の品質保証と標準化／7・3 品質評価と改善
	第8章給食の会計・原価計算
	8・1 給食経営と会計／8・2 財務諸表／8・3 原価計算と損益分岐点／8・4 会計・原価管理と評価
	第9章給食のコンピュータ管理
	9・1 給食管理のコンピュータ化が進んでいる要因／9・2 コンピュータの特徴・機能／9・3 給食管理におけるコンピュータシステムの構成・種類／9・4 給食のコンピュータ化のメリット／9・5 コンピュータ化のデメリット／9・6 給食管理システムの構築／9・7 給食のコンピュータシステム導入準備／9・8 今後の検討課題
	第10章事故・災害対策
	10・1 食中毒事故対策／10・2 その他の事故／10・3 災害時
	第11章保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営
	11・1 給食施設における給食の位置づけと給食経営／11・2 配食サービスにおける経営／11・3 健康増進法における特定給食施設の位置づけ
	参考書
	付録
	索引