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資料の状態
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| No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
0007265663 | 図書一般 | 610.8/ﾅｶ05/2 | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| 書誌種別 |
図書 |
| タイトル |
中尾佐助著作集 第2巻 料理の起源と食文化 |
| タイトルヨミ |
ナカオ サスケ チョサクシュウ リョウリ ノ キゲン ト ショクブンカ |
| 人名 |
中尾 佐助／著
|
| 人名ヨミ |
ナカオ サスケ |
| 出版者・発行者 |
北海道大学図書刊行会
|
| 出版者・発行者等ヨミ |
ホッカイドウ ダイガク トショ カンコウカイ |
| 出版地・発行地 |
札幌 |
| 出版・発行年月 |
2005.9 |
| ページ数または枚数・巻数 |
22,839,22p 図版9枚 |
| 大きさ |
22cm |
| 価格 |
￥１４０００ |
| ISBN |
4-8329-2881-3 |
| 注記 |
布装 |
| 分類記号 |
610.8
|
| 分類記号 |
383.8
|
| 件名 |
農業
|
| 件名 |
食生活
|
| 内容紹介 |
思考の雄大さとフィールドワークの確かさ。広範な足跡をテーマごとに精選し、中尾ワールドを集大成する。第2巻には、1997年日本放送出版協会発行を底本とした「料理の起源」ほかを収録。「種から胃袋まで」を読み解く。 |
| 著者紹介 |
1916年〜93年。愛知県生まれ。京都大学農学部卒業。大阪府立大学教授等を務めた。 |
| 言語区分 |
jpn |
| タイトルコード |
1009810782857 |
目次
内容細目
-
料理の起源
1-223
-
-
民族・農耕文化・主食
227-241
-
-
イモを食べる文化
243-256
-
-
中国の粉食
257-267
-
-
中国の米と粒食
269-278
-
-
ムギ食の成立
279-293
-
-
アジア・中近東のムギ食
295-314
-
-
マメの料理文化
315-335
-
-
インドのチャパティ
337-347
-
-
野菜と人間
351-370
-
-
東南アジアの野菜
371-384
-
-
日本の野菜と果物
385-389
-
-
鹿児島の南方野菜
391-394
-
-
食べ物としての果物とナッツ
397-411
-
-
手で皮のむける果物
413-418
-
-
ヤシの文化
419-433
-
-
油脂の歴史と文化
435-447
-
-
油脂の起源と普及
449-466
-
-
植物油の文明史
467-474
-
-
蒸溜酒のインド起源説
478
-
-
ブータンの酒壺
479-480
-
-
ヒマラヤの酒
480-489
-
-
アジアの酒、アフリカの酒
489-490
-
-
東アジアの酒文化
491-509
-
-
麴酒の系譜
511-525
-
-
埋土醱酵加工法
527-536
-
-
ナットウとミソの来た道
537-550
-
-
乳利用の歴史
551-579
-
-
乳の加工
581-588
-
-
世界の台所と調理器具
591-611
-
-
台所に見るインドの食文化
613-627
-
-
共食器の文化、個人食器の文化
629-637
-
-
食器と素材
639-651
-
-
調理とは何か
653-662
-
-
オセアニアの朝市・石蒸し料理
663-668
-
-
料理技術の起源
669-688
-
-
一日三回の儀礼
691-696
-
-
自然風土と食べ物の系譜
インド亜大陸
697-708
-
-
民族と肉食
709-712
-
-
人間は肉食動物である
713-727
-
-
“嚙み料”の文化
729-754
-
-
西アフリカのコーラ文化
755-759
-
-
食文化と食文明
761-767
-
-
食文化から世界を考える
<座談会>『世界の食べもの』活用のために
769-805
-
-
食文化と中尾さん
807-824
-
石毛 直道／著
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