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書誌情報サマリ

タイトル

脂質栄養と健康

人名 日本栄養・食糧学会／監修
人名ヨミ ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ
出版者・発行者 建帛社
出版年月 2005.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 脂質栄養と健康
タイトルヨミ シシツ エイヨウ ト ケンコウ
人名 日本栄養・食糧学会／監修 　 宮澤 陽夫／責任編集 　 柳田 晃良／責任編集 　 藤本 健四郎／責任編集
人名ヨミ ニホン エイヨウ ショクリョウ ガッカイ　ミヤザワ テルオ　ヤナギタ テルヨシ　フジモト ケンシロウ
出版者・発行者 建帛社
出版者・発行者等ヨミ ケンパクシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2005.5
ページ数または枚数・巻数 8,265p
大きさ 22cm
価格 ￥３９００
ISBN 4-7679-6108-4
分類記号 498.55
件名 脂質
内容紹介 脂質栄養の重要性、脂質の性状と代謝、脂質と疾病、味覚、肥満、脳機能、過酸化についての最新知見を集約。平成16年5月に開催されたシンポジウム「脂質とからだのクロストーク」に基づいて編集。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810750449
目次 第1編 脂質栄養の重要性
第1章 脂質栄養研究の潮流／第2章 脂質栄養の重要性
第2編 食品脂質の性状と消化・代謝
第3章 食品脂質の酸化安定性／第4章 食品脂質の構造と分布／第5章 アシルグリセロールの消化・吸収と体脂肪蓄積抑制作用／第6章 コレステロールの吸収と代謝／第7章 脂質の代謝調節と遺伝子発現
第3編 食品脂質と疾病
第8章 食品脂質と糖尿病／第9章 中鎖脂肪酸と生活習慣病／第10章 食品脂質と高脂血症・動脈硬化／第11章 食品脂質と感染
第4編 食品脂質とからだの相互反応
第12章 油脂の味覚と嗜好性／第13章 食品油脂と体脂肪／第14章 脂肪組織とアディポサイトカイン／第15章 食品脂質と脳機能／第16章 生体脂質の過酸化と坑酸化



目次


内容細目

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