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書誌情報サマリ

タイトル

食品学総論

人名 吉田 勉／編著
人名ヨミ ヨシダ ツトム
出版者・発行者 三共出版
出版年月 2005.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食品学総論
サブタイトル 食品の成分とその働き
タイトルヨミ ショクヒンガク ソウロン
サブタイトルヨミ ショクヒン ノ セイブン ト ソノ ハタラキ
人名 吉田 勉／編著 　 早瀬 文孝／編著 　 井川 憲明／[ほか]共著
人名ヨミ ヨシダ ツトム　ハヤセ フミタカ　イカワ ノリアキ
版次 改訂版
出版者・発行者 三共出版
出版者・発行者等ヨミ サンキョウ シュッパン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2005.4
ページ数または枚数・巻数 5,160p
大きさ 26cm
価格 ￥２３００
ISBN 4-7827-0510-7
注記 文献:p155〜156
分類記号 498.51
件名 食品
内容紹介 遺伝子組替え食品等新規技術に由来する食品が出現する一方、有機栽培食品など安全な食品を求める人々も多い現在、正しく食品を選択する能力が重要になる。食品を使い食べる立場から解説した食品学総論。2000年刊の改訂版。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810739256
目次 1 食品とは
2 食品成分
2-1 主要成分／2-2 特殊成分／2-3 生理機能成分
3 食品成分表
3-1 食品成分の分析原理／3-2 日本標準食品成分表の利用のされ方／3-3 日本食品アミノ酸組成表／3-4 日本食品脂溶性成分表
4 食品成分の変化
4-1 酸化／4-2 加熱変化／4-3 酵素による変化／4-4 成分間の反応／4-5 微生物による変化
5 食品の加工・流通と栄養
5-1 食品の加工と栄養／5-2 食品流通と栄養
6 バイオテクノロジー応用食品
6-1 バイオテクノロジーの基礎／6-2 遺伝的改変の方法／6-3 バイオテクノロジー応用食品
7 食品の物性
7-1 食品のコロイド・界面科学／7-2 食品レオロジー／7-3 食品のテクスチャー
8 食品の官能検査
8-1 官能検査とは／8-2 官能検査の実施と方法／8-3 信ぴょう性の高い結果を得るには



目次


内容細目

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