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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0006981062 | 図書一般 | 498.51/ヨシ05/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
食品学総論
|
人名 |
吉田 勉/編著
|
人名ヨミ |
ヨシダ ツトム |
出版者・発行者 |
三共出版
|
出版年月 |
2005.4 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
食品学総論 |
サブタイトル |
食品の成分とその働き |
タイトルヨミ |
ショクヒンガク ソウロン |
サブタイトルヨミ |
ショクヒン ノ セイブン ト ソノ ハタラキ |
人名 |
吉田 勉/編著
早瀬 文孝/編著
井川 憲明/[ほか]共著
|
人名ヨミ |
ヨシダ ツトム ハヤセ フミタカ イカワ ノリアキ |
版次 |
改訂版 |
出版者・発行者 |
三共出版
|
出版者・発行者等ヨミ |
サンキョウ シュッパン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
2005.4 |
ページ数または枚数・巻数 |
5,160p |
大きさ |
26cm |
価格 |
¥2300 |
ISBN |
4-7827-0510-7 |
注記 |
文献:p155〜156 |
分類記号 |
498.51
|
件名 |
食品
|
内容紹介 |
遺伝子組替え食品等新規技術に由来する食品が出現する一方、有機栽培食品など安全な食品を求める人々も多い現在、正しく食品を選択する能力が重要になる。食品を使い食べる立場から解説した食品学総論。2000年刊の改訂版。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810739256 |
目次 |
1 食品とは |
|
2 食品成分 |
|
2-1 主要成分/2-2 特殊成分/2-3 生理機能成分 |
|
3 食品成分表 |
|
3-1 食品成分の分析原理/3-2 日本標準食品成分表の利用のされ方/3-3 日本食品アミノ酸組成表/3-4 日本食品脂溶性成分表 |
|
4 食品成分の変化 |
|
4-1 酸化/4-2 加熱変化/4-3 酵素による変化/4-4 成分間の反応/4-5 微生物による変化 |
|
5 食品の加工・流通と栄養 |
|
5-1 食品の加工と栄養/5-2 食品流通と栄養 |
|
6 バイオテクノロジー応用食品 |
|
6-1 バイオテクノロジーの基礎/6-2 遺伝的改変の方法/6-3 バイオテクノロジー応用食品 |
|
7 食品の物性 |
|
7-1 食品のコロイド・界面科学/7-2 食品レオロジー/7-3 食品のテクスチャー |
|
8 食品の官能検査 |
|
8-1 官能検査とは/8-2 官能検査の実施と方法/8-3 信ぴょう性の高い結果を得るには |
目次
内容細目
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