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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0006876882 | 図書一般 | 383.816/タナ05/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
京の旨味を解剖する
|
人名 |
田中 国介/編
|
人名ヨミ |
タナカ クニスケ |
出版者・発行者 |
人文書院
|
出版年月 |
2004.11 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
京の旨味を解剖する |
タイトルヨミ |
キョウ ノ ウマミ オ カイボウ スル |
人名 |
田中 国介/編
松井 裕/編
|
人名ヨミ |
タナカ クニスケ マツイ ヒロシ |
出版者・発行者 |
人文書院
|
出版者・発行者等ヨミ |
ジンブン ショイン |
出版地・発行地 |
京都 |
出版・発行年月 |
2004.11 |
ページ数または枚数・巻数 |
189p |
大きさ |
19cm |
価格 |
¥1600 |
ISBN |
4-409-54068-8 |
分類記号 |
383.8162
|
件名 |
食生活
/
食品
|
内容紹介 |
平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。 |
著者紹介 |
京都府立大学名誉教授。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810700924 |
目次
内容細目
-
禅寺が育てた京の味
13-25
-
上田 純一/著
-
七味とうがらし
27-50
-
斉藤 和実/著 市原 謙一/著
-
京都の酒
伏見の特色
51-74
-
辻本 善之/著 松井 裕/著
-
日本茶の旨味の秘密
75-98
-
米林 甲陽/著
-
大豆食品
豆腐・揚げもの・湯波
99-115
-
岩見 公和/著
-
京漬物
漬物づくりの仕組み
117-147
-
大西 正健/著
-
京都の米
その加工と生産
149-189
-
田中 国介/著
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