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書誌情報サマリ

タイトル

おいしさをさぐる食品感性工学

人名 農林水産技術情報協会／編
人名ヨミ ノウリン スイサン ギジュツ ジョウホウ キョウカイ
出版者・発行者 化学工業日報社
出版年月 2004.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル おいしさをさぐる食品感性工学
タイトルヨミ オイシサ オ サグル ショクヒン カンセイ コウガク
人名 農林水産技術情報協会／編 　 相良 泰行／監修
人名ヨミ ノウリン スイサン ギジュツ ジョウホウ キョウカイ　サガラ ヤスユキ
出版者・発行者 化学工業日報社
出版者・発行者等ヨミ カガク コウギョウ ニッポウシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2004.6
ページ数または枚数・巻数 308p
大きさ 21cm
価格 ￥３０００
ISBN 4-87326-445-6
分類記号 588
件名 食品工学 ／ 感性工学
内容紹介 「食」にまつわる感情の動態である「食感性」を定量的に多方面から解明しながら、新食品開発やマーケティング戦略に革新的で貴重な情報を提供する「食品感性工学」の様相をあまねく紹介する。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810592059



目次


内容細目

食品感性工学のパラダイム   2-30
相良 泰行／著
脳機能と五感コミュニケーション   31-62
外池 光雄／著
おいしく食べさせる脳内物質の役割   63-82
山本 隆／著
味覚センサー   83-128
都甲 潔／著
匂いセンサー   130-168
中本 高道／著
おいしさを感じる咀嚼のメカニズム   169-212
神山 かおる／著
おいしさのモデリングによる品質設計   213-246
相良 泰行／著 池田 岳郎／著
食品感性の心理学と心理工学   247-280
八木 昭宏／著
食品感性工学の商品開発ステップへの応用・実践   281-304
永井 元／著

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