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書誌情報サマリ

タイトル

調理学

人名 畑江 敬子／編
人名ヨミ ハタエ ケイコ
出版者・発行者 東京化学同人
出版年月 2003.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 調理学
シリーズ名 スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ番号 6
タイトルヨミ チョウリガク
シリーズ名ヨミ スタンダード エイヨウ ショクモツ シリーズ
シリーズ番号ヨミ 6
人名 畑江 敬子／編 　 香西 みどり／編
人名ヨミ ハタエ ケイコ　カサイ ミドリ
出版者・発行者 東京化学同人
出版者・発行者等ヨミ トウキョウ カガク ドウジン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2003.9
ページ数または枚数・巻数 190p
大きさ 26cm
価格 ￥２４００
ISBN 4-8079-1438-3
分類記号 596
件名 料理
内容紹介 管理栄養士の業務遂行に必要な食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と加熱により起こる栄養素・物性の変化などに関する知識、おいしさを評価する方法に関する知識、献立作成の知識などをまとめる。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810500414



目次


内容細目

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