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書誌情報サマリ

タイトル

発酵と醸造　1　　味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き　

人名 東 和男／編著
人名ヨミ ヒガシ カズオ
出版者・発行者 光琳
出版年月 2002.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 発酵と醸造　1　　味噌・醬油の生産ラインと分析の手引き　
タイトルヨミ ハッコウ ト ジョウゾウ　ミソ ショウユ ノ セイサン ライン ト ブンセキ ノ テビキ　
人名 東 和男／編著
人名ヨミ ヒガシ カズオ
出版者・発行者 光琳
出版者・発行者等ヨミ コウリン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2002.3
ページ数または枚数・巻数 382p
大きさ 21cm
価格 ￥３０００
ISBN 4-7712-0013-0
注記 文献:p381〜382
分類記号 588.51
件名 醸造 ／ 発酵
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810351203



目次


内容細目

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