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書誌情報サマリ

タイトル

納豆

人名 渡辺 杉夫／著
人名ヨミ ワタナベ スギオ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版年月 2002.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 納豆
サブタイトル 原料大豆の選び方から販売戦略まで
シリーズ名 食品加工シリーズ
シリーズ番号 5
タイトルヨミ ナットウ
サブタイトルヨミ ゲンリョウ ダイズ ノ エラビカタ カラ ハンバイ センリャク マデ
シリーズ名ヨミ ショクヒン カコウ シリーズ
シリーズ番号ヨミ 5
人名 渡辺 杉夫／著
人名ヨミ ワタナベ スギオ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版者・発行者等ヨミ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2002.3
ページ数または枚数・巻数 120p
大きさ 21cm
価格 ￥１６１９
ISBN 4-540-00196-5
分類記号 619.6
件名 納豆
内容紹介 栄養と機能性から注目を浴びる納豆。原料の選び方、蒸煮、発酵、保存などの生産方法から生産・販売計画・設備に関することまで解説。地元の大豆で納豆をつくるノウハウを教える。
著者紹介 1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵を専攻。アルコール、醸造工業の試験研究に携わる。現在、鈴与工業株式会社取締役企画室長。納豆生産技術の開発に従事。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810350720



目次


内容細目

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