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書誌情報サマリ

タイトル

美味の構造

人名 山本 隆／著
人名ヨミ ヤマモト タカシ
出版者・発行者 講談社
出版年月 2001.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 美味の構造
サブタイトル なぜ「おいしい」のか
シリーズ名 講談社選書メチエ
シリーズ番号 219
タイトルヨミ ビミ ノ コウゾウ
サブタイトルヨミ ナゼ オイシイ ノカ
シリーズ名ヨミ コウダンシャ センショ メチエ
シリーズ番号ヨミ 219
人名 山本 隆／著
人名ヨミ ヤマモト タカシ
出版者・発行者 講談社
出版者・発行者等ヨミ コウダンシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2001.8
ページ数または枚数・巻数 246p
大きさ 19cm
価格 ￥１５００
ISBN 4-06-258219-8
新聞書評情報 読売新聞
分類記号 491.377
件名 味覚 ／ 脳
内容紹介 なぜ、空腹にまずいものなしなのか? なぜ、デザートは別腹なのか? 「うま味」と「コク」の不思議な関係とは? 奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。
著者紹介 1944年生まれ。大阪大学大学院歯学研究科博士課程修了。同大学院人間科学研究科教授。日本味と匂学会会長。うま味研究会会長。著書に「脳と味覚」など。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810285271



目次


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