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書誌情報サマリ

タイトル

80のスパイス辞典

人名 武政 三男／著
人名ヨミ タケマサ ミツオ
出版者・発行者 フレグランスジャーナル社
出版年月 2001.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 80のスパイス辞典
タイトルヨミ ハチジュウ ノ スパイス ジテン
人名 武政 三男／著
人名ヨミ タケマサ ミツオ
出版者・発行者 フレグランスジャーナル社
出版者・発行者等ヨミ フレグランス ジャーナルシャ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2001.6
ページ数または枚数・巻数 4,152p
大きさ 21cm
価格 ￥２８００
ISBN 4-89479-043-2
分類記号 617.6
件名 香辛料
内容紹介 ガーリック、コリアンダー、レッドペパー、ガラムマサラなどのスパイスを80種類紹介。辛味・着色作用などの基礎知識、機能性食品としての、からだへの薬理作用、選び方、調理の鉄則などについて解説。
著者紹介 1943年東京生まれ。東京理科大学理学部卒業。現在、ライオン株式会社家庭科学研究所テストキッチン室長。大学・調理師・栄養士専門学校で非常勤講師、執筆活動も行っている。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810274862



目次


内容細目

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