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書誌情報サマリ

タイトル

食の科学

人名 鈴木 喜隆／編著
人名ヨミ スズキ ノブタカ
出版者・発行者 成山堂書店
出版年月 2001.5

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 食の科学
サブタイトル 水産食品を中心に
タイトルヨミ ショク ノ カガク
サブタイトルヨミ スイサン ショクヒン オ チュウシン ニ
人名 鈴木 喜隆／編著 　 高橋 幸則／編著
人名ヨミ スズキ ノブタカ　タカハシ ユキノリ
出版者・発行者 成山堂書店
出版者・発行者等ヨミ セイザンドウ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2001.5
ページ数または枚数・巻数 188p
大きさ 22cm
価格 ￥３０００
ISBN 4-425-82951-4
分類記号 498.5
件名 水産物 ／ 栄養
内容紹介 水産食品を中心に生理活性物質、活性酸素、必須微量元素の特徴、はたらき等をわかりやすく体系的に解説。ビタミンC、水産脂質、紫色素、コラーゲン、サメの利用とタンパク質特性などを取り上げる。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810262360



目次


内容細目

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