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書誌情報サマリ

タイトル

トウガラシ

人名 岩井 和夫／編
人名ヨミ イワイ カズオ
出版者・発行者 幸書房
出版年月 2000.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル トウガラシ
サブタイトル 辛味の科学
タイトルヨミ トウガラシ
サブタイトルヨミ カラミ ノ カガク
人名 岩井 和夫／編 　 渡辺 達夫／編
人名ヨミ イワイ カズオ　ワタナベ タツオ
出版者・発行者 幸書房
出版者・発行者等ヨミ サイワイ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 2000.1
ページ数または枚数・巻数 261p
大きさ 22cm
価格 ￥４８００
ISBN 4-7821-0171-6
分類記号 498.53
件名 とうがらし ／ アルカロイド
内容紹介 トウガラシの歴史、トウガラシの生物学、トウガラシの辛味成分の化学、辛味の化学構造とレセプター、植物体における辛味成分、動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝などについて解説し、辛味成分の分析を行う。
著者紹介 京都帝国大学農学部農林化学科卒業。京都大学名誉教授。現在、神戸女子大学家政学部教授。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810156235



目次


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