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1 0004605473図書一般667.2/ﾜﾀ01/書庫貸出可  ○

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書誌情報サマリ

タイトル

かつお節

人名 和田 俊／著
人名ヨミ ワダ シュン
出版者・発行者 幸書房
出版年月 1999.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル かつお節
サブタイトル その伝統からEPA・DHAまで
タイトルヨミ カツオブシ
サブタイトルヨミ ソノ デントウ カラ イーピーエー ディーエイチエー マデ
人名 和田 俊／著
人名ヨミ ワダ シュン
出版者・発行者 幸書房
出版者・発行者等ヨミ サイワイ ショボウ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 1999.12
ページ数または枚数・巻数 108p
大きさ 21cm
価格 ￥１６００
ISBN 4-7821-0170-8
注記 文献:p105〜108
分類記号 667.2
件名 かつお節
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810149805



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