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書誌情報サマリ

タイトル

東と西の醬油史

人名 林 玲子／編
人名ヨミ ハヤシ レイコ
出版者・発行者 吉川弘文館
出版年月 1999.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 東と西の醬油史
タイトルヨミ ヒガシ ト ニシ ノ ショウユシ
人名 林 玲子／編 　 天野 雅敏／編
人名ヨミ ハヤシ レイコ　アマノ マサトシ
出版者・発行者 吉川弘文館
出版者・発行者等ヨミ ヨシカワ コウブンカン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 1999.6
ページ数または枚数・巻数 286p
大きさ 22cm
価格 ￥８２００
ISBN 4-642-03352-1
分類記号 588.6
件名 醬油-歴史
内容紹介 醬油は日本固有の調味料である。中小の醬油醸造業をはじめ、問屋組合、企業教育などをとりあげ、その実態を解明し、小豆島や福岡の事例等を紹介する。近世から近代にいたる醬油に関わる諸問題を追求した論文集。
著者紹介 1930年生まれ。流通経済大学名誉教授。共著書に「流通列島の誕生」など。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810107972



目次


内容細目

醬油醸造業史研究の新たな動向について   1-20
長谷川 彰／著
江戸近郊農村における醬油醸造業   21-50
落合 功／著
産業革命期の東京醬油問屋組合   51-94
藤原 五三雄／著
野田・キノエネ醬油の経営   95-126
林 玲子／著
転換期の在来産業経営   127-173
花井 俊介／著
企業定着教育としての青年訓練   174-189
金子 養正／著
竜野藩網干新在家浜と醬油造元   190-212
山下 恭／著
愛知県における醬油醸造業の発展とその特質   213-230
篠田 寿夫／著
近代における地方醬油醸造業の展開と市場   231-255
井奥 成彦／著
後発醬油産地の発展過程   256-284
天野 雅敏／著

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