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資料の状態
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No. |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
状態 |
貸出
|
1 |
0004089645 | 図書一般 | 596.13/テイ99/ | 書庫 | 貸出可 |
○ |
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書誌情報サマリ
タイトル |
フランス料理の「なぜ」に答える
|
人名 |
エルヴェ・ティス/著
|
人名ヨミ |
エルヴェ ティス |
出版者・発行者 |
柴田書店
|
出版年月 |
1999.5 |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書 |
タイトル |
フランス料理の「なぜ」に答える |
タイトルヨミ |
フランス リョウリ ノ ナゼ ニ コタエル |
人名 |
エルヴェ・ティス/著
須山 泰秀/訳
|
人名ヨミ |
エルヴェ ティス スヤマ ヤスヒデ |
出版者・発行者 |
柴田書店
|
出版者・発行者等ヨミ |
シバタ ショテン |
出版地・発行地 |
東京 |
出版・発行年月 |
1999.5 |
ページ数または枚数・巻数 |
275,9p |
大きさ |
22cm |
価格 |
¥2400 |
ISBN |
4-388-05845-9 |
注記 |
原タイトル:Les secrets de la casserole |
分類記号 |
596.23
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件名 |
料理(西洋)-フランス
|
内容紹介 |
レシピに科学的な解釈を加えれば、料理はもっとおいしくなる。ソースに小麦粉を加えるととろみがつくのはなぜ、ポトフに塩を加えるタイミングは、卵はなぜ卵白に先に火が通るなど、料理の謎に科学の面からアプローチ。 |
著者紹介 |
物理化学者として科学専門誌の副編集長などをつとめるかたわら、テレビ等で料理と科学に関する番組のパーソナリティーも務める。 |
言語区分 |
jpn |
タイトルコード |
1009810105472 |
目次
内容細目
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