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書誌情報サマリ

タイトル

そば

人名 服部 隆／著
人名ヨミ ハットリ タカシ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版年月 1999.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル そば
サブタイトル 手打ち・そばつゆの技法から開店まで
シリーズ名 食品加工シリーズ
シリーズ番号 2
タイトルヨミ ソバ
サブタイトルヨミ テウチ ソバツユ ノ ギホウ カラ カイテン マデ
シリーズ名ヨミ ショクヒン カコウ シリーズ
シリーズ番号ヨミ 2
人名 服部 隆／著
人名ヨミ ハットリ タカシ
出版者・発行者 農山漁村文化協会
出版者・発行者等ヨミ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 1999.3
ページ数または枚数・巻数 131p
大きさ 21cm
価格 ￥１５２４
ISBN 4-540-98191-9
分類記号 673.971
件名 飲食店 ／ そば
内容紹介 3カ月で習得できる手打ち独習メニュー、そばつゆの作り方の実際、献立の考え方と事例、店の立地・設計と献立の価格設定、そば粉の入手方法と製粉の実際など、そば屋開店アドバイザーとしてのノウハウを公開。
著者紹介 1949年三重県生まれ。外資系事務機メーカーを経て、独立。現在、蕎麦工房「紗羅餐」を主宰し、そば店開業指導をするほか、出張蕎麦料理人、そば教室講師なども行っている。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810094211



目次


内容細目

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