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書誌情報サマリ

タイトル

坂口謹一郎酒学集成　5　　醱酵と酒学　

人名 坂口 謹一郎／著
人名ヨミ サカグチ キンイチロウ
出版者・発行者 岩波書店
出版年月 1998.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル 坂口謹一郎酒学集成　5　　醱酵と酒学　
タイトルヨミ サカグチ キンイチロウ サケガク シュウセイ　ハッコウ ト サケガク　
人名 坂口 謹一郎／著
人名ヨミ サカグチ キンイチロウ
出版者・発行者 岩波書店
出版者・発行者等ヨミ イワナミ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 1998.2
ページ数または枚数・巻数 339p
大きさ 20cm
価格 ￥３７００
ISBN 4-00-026190-8
分類記号 588.5
件名 酒
言語区分 jpn
タイトルコード 1009810014446



目次


内容細目

日本の酒学   3-48
横から眺めた日本酒史   49-72
泡盛と黒糖   73-84
隔離の効用   85-88
醬油のルーツを探る   89-116
味噌随想   117-160
麴のルーツ   161-176
「かつをぶし」の味   177-184
第二回国際酒文化学術研討会開催を祝って   185-190
未知への群像   191-208
日本の農芸化学と私   209-218
思い出話いろいろ   219-238
古在由直先生   239-250
高橋偵造先生   251-258
高橋偵造先生のこと   259-268
応用微生物研究所の思い出   269-288
麴菌研究の想い出   289-328

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