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書誌情報サマリ

タイトル

キノコの科学

人名 菅原 竜幸／編
人名ヨミ スガハラ タツユキ
出版者・発行者 朝倉書店
出版年月 1997.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書
タイトル キノコの科学
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
タイトルヨミ キノコ ノ カガク
シリーズ名ヨミ シリーズ ショクヒン ノ カガク
人名 菅原 竜幸／編
人名ヨミ スガハラ タツユキ
出版者・発行者 朝倉書店
出版者・発行者等ヨミ アサクラ ショテン
出版地・発行地 東京
出版・発行年月 1997.3
ページ数または枚数・巻数 198p
大きさ 22cm
価格 ￥３８００
ISBN 4-254-43042-6
分類記号 657.82
件名 きのこ
内容紹介 キノコの食文化史から、分類、品種と栽培、また成分や味、香り、加工、調理などについて豊富なデータを示しながら解説。キノコの生理活性物質についてもまとめる。
著者紹介 女子栄養大学栄養学部教授。女子栄養大学栄養科学研究所所長。
言語区分 jpn
タイトルコード 1009710013239



目次


内容細目

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